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Il segreto del sapore: la reazione di Maillard
In questo episodio
Cosa hanno in comune una bistecca alla griglia, una fetta di pane tostato e una tazzina di caffè? Il colore, il profumo, il gusto... ma soprattutto una reazione chimica che trasforma gli alimenti e li rende irresistibili: la Reazione di Maillard.
In questo episodio de La Chimica nel Piatto, il dott. Ubaldo Gallo, chimico puro, ci accompagna in un viaggio tra scienza e cucina, per scoprire come zuccheri e proteine si combinano sotto l’effetto del calore, dando vita a centinaia di composti aromatici che costruiscono il gusto dei nostri piatti preferiti.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.