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Come il riso è diventato l'identità gastronomica del nord Italia
In questo episodio
Il riso non è originario del Nord Italia, eppure è diventato la sua identità gastronomica più forte. Arrivato in Europa attraverso gli Arabi, prima in Sicilia intorno al X secolo, trova nella pianura padana il suo habitat ideale.
Nel Quattrocento Visconti e Sforza ne incentivano la coltivazione con canali, irrigazione e bonifiche. Da cibo dei poveri, economico e sfamante, entra nelle cucine nobiliari e, con burro, zafferano e midollo, diventa risotto. Oggi il triangolo Vercelli, Novara, Pavia produce varietà pregiate come Carnaroli, Vialone Nano e Arborio.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.