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Il pane di Altamura dopo una settimana è ancora buono
In questo episodio
Senza un solo conservante. Com'è possibile?
Il segreto è in tre cose:
1️⃣ Semola rimacinata di grano duro → la sua struttura dell'amido rende la retrogradazione (il processo che secca il pane) molto più lenta.
2️⃣ Lievito madre → batteri lattici e lieviti selvatici fermentano l'impasto e producono acido lattico e acetico. Il pH si abbassa e crea un ambiente ostile alle muffe. È questo il conservante naturale.
3️⃣ Forno a legna ad alta temperatura → una crosta spessa e quasi impermeabile che protegge la mollica e rallenta l'essiccazione.
Il risultato? Un pane che migliora nel tempo. Dopo due giorni è più saporito, dopo tre è perfetto inzuppato nell'olio e nel pomodoro.
Nessun additivo. Solo chimica naturale, perfezionata in secoli di tradizione pugliese.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.