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Gelato artigianale sta morendo?
In questo episodio
Il gelato artigianale sta davvero scomparendo? E perché costa così tanto di più di quello industriale, se spesso gli ingredienti di base sono gli stessi (latte, uova, frutta)?
In questa puntata portiamo a Ubaldo (chimico) i dubbi più comuni sul gelato: dall'overrun (la percentuale di aria incorporata) alla temperatura di lavorazione, fino al ruolo reale di emulsionanti e stabilizzanti come E471.
Scoprirete perché un gelato industriale "non si scioglie mai", cosa significa davvero "senza zuccheri aggiunti" o "senza lattosio", e perché la bravura del gelataio conta più delle materie prime.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.