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Il pane toscano è senza sale
In questo episodio
Il pane toscano è senza sale da circa novecento anni, e la ragione affonda nelle rivalità medievali tra Firenze e Pisa.
Nel XII secolo Pisa, repubblica marinara che controllava porti e traffici, avrebbe imposto ai fiorentini un embargo sul sale, all'epoca prezioso quanto l'oro perché indispensabile per conservare il cibo. Firenze imparò a farne a meno: prima per necessità, poi per abitudine e infine per identità. Il pane sciocco, oggi presidio Slow Food, accompagna salumi stagionati, formaggi intensi e sughi robusti senza coprirne il sapore.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.