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Il risotto alla milanese
In questo episodio
Il colore giallo del risotto alla milanese nasce, secondo la leggenda, da uno scherzo con lo zafferano durante i lavori del Duomo di Milano nel 1574.
Il racconto vede protagonista l'assistente di un maestro vetraio fiammingo, che usava lo zafferano per colorare le vetrate e lo avrebbe aggiunto al risotto delle nozze della figlia del maestro. La storia è con ogni probabilità leggendaria, ma lo zafferano era già una spezia pregiata nella cucina medievale. Il video spiega anche il ruolo di safranale e picrocrocina, i composti che danno al piatto il suo profilo aromatico leggermente amarognolo e floreale.
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