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La focaccia alla genovese
In questo episodio
La focaccia genovese di oggi è quasi identica a quella che mangiavano i Romani duemila anni fa. Il nome deriva da panis focacius, il pane cotto sul focolare, dal latino focus: era il pane quotidiano di soldati e viaggiatori.
I Liguri lo fecero proprio aggiungendo olio d'oliva in abbondanza, sale grosso e le tipiche fossette, che raccolgono l'olio, lo distribuiscono in modo uniforme e impediscono alla superficie di sollevarsi in lievitazione. La fugassa autentica segue regole precise: olio extravergine ligure, sale grosso, farina, acqua e lievito, nient'altro.
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