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Perché il Prosciutto di Parma si Fa Solo a Parma: Il Segreto dell'Aria
In questo episodio
Perché il Prosciutto di Parma si fa solo a Parma: il segreto, spiega il video, è l'aria che scende tra Parma e i colli di Langhirano.
Un vento proveniente dal mar Ligure attraversa l'Appennino, perde umidità e arriva nella pianura parmense fresco e asciutto: temperatura, umidità e microrganismi di quell'aria sono decisivi per la stagionatura. Si ricordano poi le regole del prodotto DOP: stagionatura minima di 12 mesi, solo sale marino, nessun conservante o additivo, cotenna unta con lardo, sale e pepe per rallentare l'essiccazione. La corona ducale impressa a fuoco certifica il rispetto del disciplinare.
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