Il video si attiva solo con il tuo consenso a YouTube.
Quanto riesce ad assorbire il tuo corpo
In questo episodio
La fermentazione può aumentare la quantità di minerali che il corpo riesce ad assorbire dagli alimenti. Molti cibi, soprattutto vegetali, contengono antinutrienti come fitati, ossalati e tannini, che legano i minerali e ne riducono l'assorbimento intestinale.
Durante la fermentazione batteri e lieviti degradano questi composti per via enzimatica, rendendo ferro, zinco, calcio e altri minerali più biodisponibili. Il principio vale per il pane a lievitazione naturale rispetto a quello industriale, per i legumi fermentati rispetto a quelli cotti tradizionalmente e per diversi fermentati asiatici, come il tempeh rispetto alla soia non fermentata.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.