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Scopri come evitare le tossinfezioni alimentari!
In questo episodio
✱ Per marmellate e confetture:
Se riduci il contenuto di zucchero (es. 700 gr di zucchero per 1 kg di frutta) è essenziale acidificare la preparazione con succo di limone.
Come fare: • Misura il pH con una cartina al tornasole (reperibile in farmacia). • Il pH deve essere inferiore a 4.0-4.2 per evitare rischi.
✱ Per sughi/salse/conserve:
Sono prodotti a rischio botulismo perché non sufficientemente acidi (la pastorizzazione in acqua bollente va bene per la conservazione a lungo termine ma non è un trattamento termico sufficiente a uccidere il botulino). Come fare: per le conserve di pomodoro, ad esempio, scegliere varietà di pomodori molto acidi, oppure aggiungere succo di limone, acido citrico o aceto, controllando il pH.
✱ Per le salamoie:
Le verdure conservate in acqua e sale sono generalmente sicure dal punto di vista microbiologico: se a casa prepari verdure fermentate in salamoia al 2-5% lasciando passare aria, puoi stare tranquillo perché il botulino cresce obbligatoriamente in assenza di ossigeno. Per essere ancora più sicuro controlla il pH con una cartina al tornasole: il valore deve essere al di sotto del 4,6, ancora meglio se compreso tra 3,5 e 4.
Conserva i vasetti in un luogo fresco e al riparo dalla luce e controlla sempre i tappi: se sono gonfi o emettono rumori strani, o se le preparazioni hanno odori e consistenze alterate, non consumare il contenuto!
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I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.