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Tipi di farina
In questo episodio
I tipi di farina di frumento, di grano tenero e di grano duro, si distinguono per il grado di raffinazione del chicco macinato.
Dal chicco intero si ottiene la farina integrale; togliendo progressivamente le parti esterne si passa alla tipo 2, detta semintegrale, alla tipo 1, già più chiara, alla tipo 0, una farina bianca, fino alla doppio zero. In quest'ultima restano le componenti tecniche della farina, cioè amidi, zuccheri e proteine.
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