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Cibo bruciato?
In questo episodio
Il profumo della bistecca sulla griglia si spiega con la reazione di Maillard, un processo chimico e non una magia. Con il calore, zuccheri e proteine si combinano e danno origine a centinaia di nuove molecole aromatiche.
È lo stesso meccanismo che rende irresistibile l'odore del pane, della carne e del caffè, capace di stimolare l'appetito ancora prima dell'assaggio. Una breve spiegazione che aiuta a guardare con occhi diversi ogni crosta dorata.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.