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È merito della reazione di Maillard
In questo episodio
Il profumo della bistecca alla griglia si deve alla reazione di Maillard, il processo chimico che con il calore trasforma zuccheri e proteine in nuove molecole aromatiche.
Non si tratta di magia ma di chimica: dalla combinazione di questi composti nascono centinaia di sostanze responsabili dell'aroma. È lo stesso meccanismo che rende irresistibile l'odore del pane, della carne e del caffè, e che spiega il fascino di ogni crosta dorata.
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