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Farina forte e farina debole: le differenze?
In questo episodio
Farina forte e farina debole si distinguono soprattutto per la quantità di glutine e per l'uso in cucina. La farina forte è quella impiegata generalmente per i prodotti lievitati, perché forma la struttura portante capace di trattenere la lievitazione.
La farina debole contiene meno glutine, compensato da altre componenti della farina che possono renderla più gustosa, ma regge meno la lievitazione. Tra i due estremi, viene ricordato, esiste un'ampia gamma di farine intermedie.
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