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Il latte caldo non monta! Perché?
In questo episodio
Perché il latte caldo non monta? Un confronto pratico tra latte freddo e tiepido spiega il ruolo del grasso nella formazione della schiuma.
Montando i due campioni, quello freddo forma in pochi secondi una schiuma più stabile, mentre quello tiepido fatica. Il latte è composto per circa l'80% da acqua, con proteine, grassi e zuccheri: durante la montatura il grasso si dispone attorno alle bollicine d'aria e le intrappola. Al freddo le particelle di grasso sono leggermente più cristallizzate e ci riescono meglio; sopra i 10 gradi diventano più fluide. Anche utensili e ciotola freddi aiutano.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.