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Il segreto del sapore
In questo episodio
Tre regole scientifiche per ottenere una crosticina perfetta sulla carne, sfruttando al meglio la reazione di Maillard.
La prima è tamponare la carne, perché l'acqua in superficie frena la reazione. La seconda è cuocere ad alte temperature, sopra i 140 gradi. La terza è non girare il pezzo troppo presto. Pochi accorgimenti che mostrano come la chimica possa diventare un'alleata in cucina.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.