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La magia degli antociani
In questo episodio
Gli antociani del cavolo rosso cambiano colore in base al pH: un semplice esperimento in cucina mostra come trasformarli in un indicatore naturale.
Il pigmento viola si ottiene facendo bollire il cavolo in acqua per circa dieci minuti. Il liquido viene poi diviso in tre bicchieri: nel primo si aggiunge succo di limone, il secondo resta neutro, nel terzo si aggiunge bicarbonato. L'ambiente acido fa virare la soluzione al rosso, quello basico al verde, perché la molecola cambia conformazione e riflette la luce in modo diverso.
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