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La nonna è una scienziata!
In questo episodio
Lo zucchero nella marmellata della nonna serviva soprattutto a conservarla, e il principio è lo stesso del sale. Muffe e batteri sono, di fatto, piccoli sacchetti pieni d'acqua: circondati da zucchero concentrato, perdono acqua per osmosi, si disidratano e muoiono.
Per questo le ricette antiche prevedevano lo stesso peso di frutta e di zucchero, un chilo e un chilo. Non era una dose casuale, ma una pratica fondata su un meccanismo scientifico che le nonne applicavano senza saperlo.
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