Il video si attiva solo con il tuo consenso a YouTube.
Perché è insipida
In questo episodio
Perché la carne lessa è insipida? Perché nella cottura in acqua non avviene la reazione di Maillard, responsabile della crosticina dorata e del sapore.
A 100 gradi l'acqua impedisce a proteine e zuccheri di reagire tra loro. Rosolando la carne sopra i 140 gradi, invece, si forma la superficie dorata che sprigiona aromi e gusto. Il consiglio del breve video è semplice: prima di bollire la carne, darle una buona rosolatura.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.