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Perché i cibi freddi hanno un sapore diverso? 
In questo episodio
I cibi freddi hanno meno sapore perché il gusto percepito nasce dall'unione di gusto e olfatto. Con il calore le molecole aromatiche volatili si liberano e raggiungono il naso; quando il cibo è freddo vengono trattenute e il sapore risulta più piatto.
Conta anche la texture: da caldi i grassi sono più fluidi e si percepiscono meglio sul palato. Inoltre le papille gustative funzionano meglio con il calore, con l'eccezione del dolce, percepito di più a basse temperature, come nel gelato. Lo spunto nasce da un ordine di patatine fritte arrivate fredde, e si chiude con un confronto sui cibi preferiti freddi.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.