🥛 Perché il latte fa la pellicina?

In questo episodio

Perché il latte fa la pellicina quando viene scaldato? Il merito è delle proteine sensibili al calore, che si aggregano e salgono in superficie.

Il latte è composto per circa l'80% da acqua, con grassi, proteine e zuccheri disciolti. Con il calore alcune proteine si disgregano, interagiscono tra loro e formano aggregati più leggeri che galleggiano, trascinando con sé calcio e grassi. La pellicina si forma con ogni tipo di latte vaccino, compreso quello senza lattosio, ma è più o meno spessa a seconda del contenuto di grassi. Nei latti vegetali praticamente non compare, e mangiarla, viene precisato, non fa male.

Testo a cura della redazione di Italia Nutrizione.