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🌶️ Perché il peperoncino brucia?
In questo episodio
Il bruciore del peperoncino non è un sapore ma una sensazione percepita dai recettori del dolore. La capsaicina, il suo composto attivo, non si lega ai recettori del gusto ma a recettori termici presenti sulla lingua e nel tratto digerente, che normalmente si attivano sopra i 43 gradi.
La capsaicina li inganna, simulando un calore che non c'è. Essendo una molecola lipofila, si scioglie nei grassi e non nell'acqua: per questo bere acqua si limita a spostarla. Il latte invece agisce su due fronti: i grassi la solubilizzano e le proteine, in particolare la caseina, la legano e la allontanano dai recettori.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.