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Quali cibi fermentati hai mangiato oggi?
In questo episodio
I cibi fermentati sono molto più presenti a tavola di quanto si pensi: pane, formaggio, vino, aceto, salumi, yogurt, caffè e cioccolato. Tutto parte da una piccola interrogazione a sorpresa su quali alimenti fermentati si mangino ogni giorno.
La fermentazione, viene spiegato, non è una moda ma uno dei processi alimentari più diffusi. I chicchi di caffè fermentano per sviluppare gli aromi, le fave di cacao prima della tostatura, i formaggi stagionati durante mesi di attività batterica e fungina. L'aceto nasce da una doppia fermentazione, alcolica e acetica, e i salumi come il salame devono la loro conservazione ai batteri lattici.
I contenuti hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione professionale individuale.